Les drêcheurs urbains est un projet à but environnemental et solidaire
NOS OBJECTIFS : collecter et valoriser les résidus de brassage des brasseurs de bière urbains.
COMMENT ? : nous séchons les drêches (résidus humides du malt issus du brassage de la bière) afin de les proposer sous forme de farine spéciale de drêches. Cette farine est riche en fibres, en protéines (> 20g pour 100g) et est urbaine !
À Épinay-sur-Seine, au cœur de la Seine-Saint-Denis, Les Drêcheurs Urbains incarnent l’idée qu’un sous-produit peut devenir une ressource d’avenir.
L’entreprise, aujourd’hui présidée par Benoît Cicilien, est officiellement née en 2020 sous la forme d’une SAS au capital de 5 000 €, d’abord portée par deux associés : Benoît, ingénieur agronome, et Lise Couturier.
L’histoire commence en réalité un peu plus tôt : dès 2018, l’association Zone-AH! mène, dans le cadre du projet ZéBU (Écosystème des Brasseries Urbaines), une étude sur la quantité de drêches produites par les brasseries d’Île-de-France. Ces résidus de malt, riches en fibres et en protéines, sont le plus souvent jetés ou évacués sans réelle valorisation. Les conclusions de ce travail inspirent les deux futurs fondateurs : il y a là un potentiel encore inexploité.
Les drêches, issues du brassage de la bière, sont des résidus humides composés essentiellement des enveloppes de céréales après l’extraction des sucres fermentescibles. Avec plus de 20 g de protéines pour 100 g et une forte teneur en fibres, cette matière est bien plus qu’un simple déchet.
Benoît et Lise imaginent alors un procédé complet : collecter les drêches directement auprès des brasseries urbaines d’Île-de-France, sécher rapidement la matière pour en préserver les qualités, puis la moudre à la meule de pierre. Le résultat est une farine de drêches, stable et savoureuse, qui conserve ses atouts nutritifs.
Cette farine ouvre la voie à de nombreux usages. En boulangerie et pâtisserie, elle enrichit pains spéciaux, biscuits et autres recettes en apportant un goût légèrement malté et une teneur élevée en fibres. Certains artisans explorent aussi des applications non alimentaires : amendements pour l’agriculture urbaine ou même ingrédients pour des biomatériaux, preuve de la polyvalence de ce coproduit brassicole.
L’entreprise connaît rapidement des évolutions : en mai 2022, Lise Couturier cède ses parts (2 500 actions) à Benoît Cicilien, qui devient associé unique et président. Il poursuit seul le développement, fort de son expérience d’ingénieur agronome et de sa conviction que l’économie circulaire peut transformer un problème environnemental en opportunité économique.
Les Drêcheurs Urbains sont aujourd’hui lauréats d’appels à projets en économie sociale et solidaire et membres du label In Seine-Saint-Denis, qui met en avant les initiatives locales innovantes. Cette reconnaissance souligne l’importance de leur mission : réduire les déchets, valoriser une ressource locale, sensibiliser à une alimentation durable et créer de la valeur économique directement sur le territoire.
En transformant un déchet de la filière brassicole en un ingrédient d’avenir, Benoît Cicilien démontre qu’une idée simple, enracinée dans son territoire, peut avoir un impact environnemental et social majeur. Les Drêcheurs Urbains rappellent qu’avec un peu d’ingéniosité, même les résidus de bière peuvent devenir la base d’une farine d’exception, au service d’une alimentation plus durable et d’une économie plus circulaire.
http://www.initiative-iledefrance.fr/presse/creatrices-davenir-devoile-les-6-laureates-de-sa-9e-edition.html
https://www.echoidf.fr/2019/12/07/deux-nouvelles-creatrices-davenir-pour-la-seine-saint-denis/
https://vacances-scolaires.com/ville/epinay-sur-seine-93800
https://campagnesetenvironnement.fr/ile-de-france-une-farine-riche-en-proteine-et-issue-de-brasseries/
https://inseinesaintdenis.fr/creatrices-davenir-zoom-sur-les-3-finalistes-sequano-dionysiennes
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https://lemag.seinesaintdenis.fr/Lise-Couturier-une-entrepreneuse-qui-fait-d-une-biere-deux-coups
http://www.leparisien.fr/seine-saint-denis-93/pantin-ces-entrepreneurs-veulent-transformer-les-residus-des-bieres-brassees-en-farine-23-02-2020-8265381.php
http://lesdrecheursurbains.fr/wp-content/uploads/2020/09/article_maxi_septembre_20.pdf
https://lemag.seinesaintdenis.fr/Lise-Couturier-une-entrepreneuse-qui-fait-d-une-biere-deux-coups
https://www.leparisien.fr/seine-saint-denis-93/pantin-ces-entrepreneurs-veulent-transformer-les-residus-des-bieres-brassees-en-farine-23-02-2020-8265381.php
http://lesdrecheursurbains.fr/wp-content/uploads/2020/09/article_maxi_septembre_20.pdf
